BEreidings wijze

1. Meng de ricotta met de helft van de suiker (75g), de eieren, gesmolten boter en het vanille-extract.
2. Roer in een andere kom de bloem, bakpoeder, baksoda en een snuf zout door elkaar.
3. Klop het ricotta-mengsel, beetje bij beetje, met een garde door de droge ingrediënten. Zorg dat er geen klontjes meer inzitten en roer er dan de haverdrink door.
4. Verhit een beetje van de olie in een koekenpan en bak hierin 3 à 4 kleine pannenkoekjes tegelijk. Herhaal tot al het beslag op is.
5. Verwarm ondertussen de aardbeien met het citroensap en de andere helft van de suiker in een pannetje. Pureer naar wens tot een ietwat grove of juist fijne aardbeiensaus.
6. Serveer de ricotta-pannenkoekjes met de aardbeiensaus.