Lunch
Courgette-spinazie rosti
- Lunch
- 4 personen
- 450 kcal / portie
Lunch
Courgette-spinazie rosti
- Lunch
- 4 personen
- 450 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 400 g courgetti
- 200 g (vegan) zure room
- 100 g spinazie, gewassen, gedroogd en fijngesneden
- 90 g bloem
- 60 g kokosolie, gesmolten + 2 el om in te bakken
- 50 g gebroken lijnzaad
- 4 bosuitjes, in dunne ringetjes
- 2 el edelgistvlokken
- 1½ tl wijnsteenbakpoeder
- Handvol verse munt, in dunne reepjes
- Zout & zwarte peper
BEreidings wijze
- Druk, in een vergiet, zoveel mogelijk vocht uit de courgetterasp. Druk de rasp eventueel nog droger tussen 2 schone theedoeken.
- Meng de courgetti met alle overige ingrediënten, behalve de kokosolie.
- Voeg daarna de gesmolten kokosolie toe en meng tot een dik beslag.
- Verhit wat kokosolie in een koekenpan en maak hoopjes van zo’n 2 eetlepels beslag per rösti. Druk ze met een spatel plat en bak in ca. 3 minuten per kant goudbruin en gaar. Doe dit tot je beslag op is. Je kunt de rösti warm houden in een matig warme oven.
- Serveer met zure room en bosuiringetjes.
Boodschappen lijst
Tips
Bereidingstijd: 15 minuten Dit recept is afkomstig uit de Lekker Weten zomer
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!