BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de bietenblokjes met de rode ui, feta en de rozemarijn en breng op smaak met zout en peper.
3. Rol het deeg uit en snijd het in 8 vierkantjes van 10 x 10 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep op elk plakje, iets onder het midden, 1 eetlepel bietenvulling. Vouw de pakketjes dubbel en druk de zijkanten goed dicht met behulp van een vork en een klein beetje water.
4. Bestrijk de strudels met plantaardige drink of roer het ei los met 2 eetlepels water en een snuf zout en bestrijk hiermee de deegpakketjes. Kerf met een mes de bovenkanten schuin in - als garnering - en bak de mini-strudels goudbruin en krokant in ca. 20-30 minuten.