Hoofdgerecht
Vegan bourguignon
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 251 kcal / portie
Hoofdgerecht
Vegan bourguignon
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 251 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 500 ml groentebouillon
- 250 g kastanjechampignons
- 200 g waspeen, geschild en in halve ringen
- 200 g pastinaak, geschild en in halve ringen
- 200 ml rode wijn (let op vega/vegan)
- 185 g zilveruitjes, uitgelekt
- 100 g tomatenpuree
- 4 tenen knoflook
- 2 uien, grof gesnipperd
- 1 aubergine, in grove reepjes
- 4 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 2 el plantaardige olie
- 2 el bloem
- Zout & peper
- Optioneel voor erbij: aardappels (gekookt, gestoomd of puree0 of knolselderij
BEreidings wijze
- Verhit de olie in een ruime braadpan en fruit de ui en knoflook in ca. 3 minuten glazig.
- Voeg aubergine, champignons, waspeen en pastinaak toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut al roerend. Blus af met de rode wijn en bouillon. Voeg dan de zilveruitjes, tijm en laurier toe.
- Laat het geheel afgedekt ca. 30 à 40 minuten zachtjes stoven tot de groenten zacht zijn en de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met knolselderij- of aardappelpuree of gekookte/gestoomde aardappels.
Boodschappen lijst
Tips
Dit recept komt uit Lekker Weten Herfst 2025!
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!