BEreidings wijze

1. Verhit voor de risotto de olijfolie met een halve eetlepel boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de knoflook. Voeg de rijst toe en blijf roeren totdat de rijstkorrels glanzen. Giet de wijn erbij. Roer tot alle wijn is geabsorbeerd.
2. Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf roeren tot het vocht helemaal is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is, maar nog net een beetje bite in de kern heeft. Dit duurt ca. 15-20 minuten. Roer er halverwege de kooktijd de peterselie en kaas door.
3. Haal de risotto van het vuur en roer er de truffelolie en de rest van de boter door. Laat volledig afkoelen.
4. Rol ca. 12 balletjes van de risotto en haal ze achtereenvolgens door de bloem, ei en paneermeel. Frituur ze goudbruin in hete olie (ca. 2-3 minuten) en serveer bij de bouillon.