Soep
Zoete bataatsoep met couscous
- Soep
- 4 personen
- 481 kcal / portie
Soep
Zoete bataatsoep met couscous
- Soep
- 4 personen
- 481 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 1 l groentebouillon
- 500 g zoete bataat, geschild en in kleine blokjes
- 200 g couscous
- 100 ml kokosmelk
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 ui, fijngesneden
- 1 limoen, het sap
- 2 el olie
- 2 tl cajunkruiden
- Snufje herbamare kruidenzout
- TOPPING:
- 25 g cashewnoten
- 2 el sangokiemen
- 2 el verse koriander, fijngehakt
BEreidings wijze
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm intussen de olie en fruit de ui en knoflook tot de ui glazig is. voeg de cajunkruiden toe en bak kort mee tot het gaat geuren.
- Schep de blokjes zoete bataat erdoor en bak even mee. giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken tot de bataten gaar zijn.
- Pureer alles kort met een staafmixer. voeg de kokosmelk en het limoensap toe, schep de couscous erdoor en maak op smaak met Herbamare kruidenzout.
- Verdeel over 4 kommen of mokken en top met cashewnoten, koriander en kiemen.
Boodschappen lijst
Tips
Bereidingstijd: 15 minuten Dit recept komt uit Lekker Weten Lente.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!